Interview Vincent Boccara – W for Wok

Parlez-nous un peu de vous

Vincent: Je m'appelle Vincent Boccara, patron de W for Wok, un restaurant parisien spécialisé dans la cuisine asiatique. La raison pour laquelle j'ai commencé ce projet c'est tout d'abord parce que j'adore l'Asie et plus particulièrement la cuisine asiatique. Ma femme et mon associé sont asiatiques. J'ai trouvé l'inspiration pour mes plats dans mes voyages à travers l'Asie.

Parlez-nous de ce que vous faites et de vos produits

V : D'abord, on a choisi d'utiliser des produits français pour des produits tels que la viande ou les légumes. On voulait des produits de bonne qualité mais à prix abordables. Mais on importe quand même beaucoup d'Asie, notamment pour les pâtes et le riz. J'essaye d'utiliser ces produits de la plus créative des manières qui soit. Toutes les sauces, les marinades et les assaisonnements sont faits maison !

Qu’est-ce que vous considérez comme votre plus gros challenge ?

V : Dès le départ, on a décidé que notre leitmotiv était l'innovation. On est toujours à la recherche de nouvelles recettes. On s'appuie évidemment sur des classiques comme les nems ou les pad thaï, mais on recherche toujours la création, ajouter quelque chose de nouveau aux recettes plus classiques. Notre but est d'offrir quelque chose de nouveau tout le temps, des nouveaux plats pour accueillir toujours plus de nouveaux clients qui recherchent chez nous la nouveauté qu'ils ne trouvent pas ailleurs, et bien sûr de nous maintenir à niveau sur nos classiques pour les clients les plus fidèles.

Qu’est-ce qui est le plus gratifiant dans votre travail ?

V : Satisfaire mes clients est la plus belle des récompenses, mais il y'a certains types de clients dont l'opinion me touche plus que d'autres. Par exemple, je suis particulièrement fier quand un client d'origine asiatique me félicite sur ma cuisine. Je prends ça comme un honneur parce que ça veut dire que j'ai réussi à toucher les spécialistes de ce type de cuisine (rires). Je suis aussi très touché quand les compliments viennent de mères et de grand-mères. Ce sont elles qui nous ont fait à manger pendant 30/40/50 ans et les entendre dire que je fais de la bonne cuisine, c'est le plus beau compliment qu'on puisse me faire.

Comment partagez-vous votre travail sur les réseaux sociaux ? Comment les utilisez-vous d’une manière générale ?

V : Ça commence de la même manière pour tout le monde; j'ai demandé à mes proches de liker ma page et de la partager à leurs amis, et ainsi de suite. Le bouche à oreille est le meilleur moyen de faire parler de soit quand on commence à monter un projet. Pour ce qui est de mon utilisation des réseaux sociaux, j'utilise presque exclusivement Facebook. Je ne suis pas un grand fan de Twitter et je n'y suis de toute façon presque jamais connecté. Je poste des photos de mes plats, des nouvelles recettes et parfois quelques memes. Ma femme me dit souvent de lâcher mon téléphone, mais qu'est-ce que je peux y faire, c'est presque du travail quand je poste sur Facebook (rires). Et pour ce qui est d'Instagram, je ne l'utilise pas trop pour le restaurant, je déroule les fils d'actualités pour voir ce qui s'y passe et pour liker les photos de mes amis. Mais je sais que ça pourrait être un bon moyen de communiquer et je pourrais l'utiliser plus souvent pour le restaurant.

Pouvez nous vous parler de votre compteur, comment vous l’utilisez ?

V : La première fois que j'ai vu le compteur c'était dans un  restaurant de burgers. J'ai trouvé l'idée vraiment cool et je me suis dit qu'il fallait absolument que je m'en trouve un. Mais je n'avais pas pensé à demander le nom donc j'ai dû chercher moi même sur le web, et après des jours de recherches je suis tombé sur votre site. Je me suis dit "300€? allez rien à fo*tre j'en achète un!", et je sais que je ne le regretterai jamais une seconde.

Au début, je l'ai mis sur une étagère derrière le bar et un client m'a dit qu'il ne se voyait pas assez et que c'était dommage. Il fallait que je le mette plus en valeur, du coup je l'ai accroché au mur avec du velcro et maintenant les clients le voient mieux. Quelques clients me posent des questions sur le compteur, la plus fréquente étant : "c'est vraiment automatique ?". Donc quand on me demande ça, je les invite à liker la page W for Wok pour tester le compteur et ils sont tous convaincus. Je pense que le produit pourrait être un peu plus interactif en ajoutant quelques options, comme le faire bouger tout seul de temps en temps pour montrer aux clients que c'est vraiment interactif. Mais je sais qu'il doit y'avoir beaucoup de programmation derrière un tel produit et je ne suis pas tout un expert en la matière (rires)

Un mot de la fin ?

Mon mot de la fin sera une photo :

Sur le dessous de la visière de la casquette, il y'a une phrase en thaïlandais qui est "KHUN THAI TAMDAÏ", c'est un peu l'équivalent du "Yes we can" d'Obama ! Mais je préfère lui donner une autre traduction, qui serait plus "Les thaïlandais, on peut le faire!". En gros c'est notre philosophie, à W for Wok c'est comme en Thaïlande : on peut le faire !